广州肉干肉脯价格协会

Jo客谈吃,客家算盘子与煎芋丸

一物一趣 2019-09-22 15:53:56


客家算盘子不是账房先生的算盘,它是客家传统小吃,是用芋泥混合淀粉做成一粒粒形似算盘的珠子,最后用配料烩制而成的特色小吃。它既可当饭也可当点心,是客家饮食中粗粮细作的典型代表作。


客家先民历经战乱,几经迁徙,多数居住在山区。山区丘陵田少旱地多,因而大量种植番薯,木薯,芋头等作物。农闲时便会想办法把简单的粗粮制作成可口的小吃。如果说,酿豆腐是客家人以酿进肉馅的豆腐替代饺子,表达对北方祖先的思念,提醒子孙不忘根,那么这道“算盘子”则寄情共勉客居他乡的自己和子孙要精打细算,在他乡的贫瘠土地上克勤克俭,为美好生活打拼。如今过年时也会端上这道“珠圆玉润”的算盘子,象征团团圆圆,吃了以后来年算盘打得响,财源滚滚来,年年有余有钱算。


现在人们注重养生,提倡吃粗粮。芋头是极好的选择,它营养丰富,能增强人体的免疫功能。芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛有抑制消解作用。


这道小吃跟着客家人客行至南洋,乃至世界各地,每到一地融合当地风味物产,不同地就有了不同的配料做法,不过我还是喜欢传统的。


今天买了个芋头,削了皮净重三斤,全部做成算盘子实在是太多了。于是用一半做了算盘子,另一半做了煎芋丸(客家话煎芋丸就是炸芋丸)。做算盘子的工序比较多,煎芋丸却很简单,芋头刨丝,放盐,糖,姜末,加少许面粉,油一炸就香喷喷了。

?

算盘子


材料:

削皮芋头750克,番薯粉400 ,芋头与淀粉的比例是10.5(也可用木薯粉,马铃薯粉,玉米粉。木薯粉做的比较Q,马铃薯粉做的比较透明,番薯粉的比较糯)。为使成品不会太软,我加了两大汤匙澄面。肉末两大匙,虾米少许,冬菇4-5小朵,泡软切粒,姜,葱,香菜切碎。也可以用青蒜苗。鱼露,生抽,盐,胡椒粉,麻油。


做法:

芋头煮熟,趁热捣成泥。如果煮芋头的水放多了就要把芋头捞出来,水留下来备用。如烫面的做法,趁热加入淀粉,少许盐。如果面团硬就可以把煮芋头的水加进去,一点一点的加至软硬适中。待可以用手揉的时候揉成团,醒10-20分钟。如做饺子的剂子,分成几块,揉搓成条,切成约1.5公分的小段,再捏成圆形,用小手指在中间按个坑,算盘子就做好了。


水开后放入算盘子,浮起即熟,捞起过冷河,沥干水分拌少许油以防粘在一起。可现做现吃,也可以待完全凉透后装盒,吃时才炒。

? ? ? ?

爆香姜末葱白,放入肉末,虾米,冬菇粒煸炒至香,入鱼露,生抽,盐,胡椒粉,半碗水煮开,调味(喜辣的可加入辣椒油)。倒入算盘子翻匀,如果热得不够透,可以洒一些开水,最后入香菜,葱花拌匀,滴少许麻油上桌。口感滑嫩,Q 软,有芋头的香。有人喜欢吃时加入花生碎和芝麻。我想也可以做成甜的,但这就是新派了。算盘子本身没有什么味道,就是靠配料来调味,“无味使之入”。

?

???????? 煎芋丸


材料:

削皮芋头750克,姜一大块 ,(剁成粗粒)盐 ,黄片糖半块,剁碎(家里只有冰片糖,我就用了冰片糖。黄片糖比较浓郁,)面粉两汤匙,加入芝麻一大匙。


做法:

芋头刨丝,也可以留一些切成细丝以增加口感。把盐,糖和面粉放入盆里搅拌均匀。开油锅,油滚后用汤匙一个一个舀进油锅里炸,也可以用筷子夹入,金黄色捞起即好。


这个小吃很简单,但是姜和片糖是必须的,口味就是有点咸又有点甜,粗粗的姜粒增加了风味。

点击看更多Jo客谈吃:

印度伯母的咖喱

刘姥姥吃到的茄鲞与客家打茄泥

糯米酒,红糟菜

火候足时它自美----红焖日博提现多久能到账_日博真假_日博软件下载

莫许杯深琥珀浓----客家娘酒

尘封的菜脯煎鸡卵

“咸、烧、肥”的酿豆腐

梅菜的陈

围屋的味道


Copyright ? 广州肉干肉脯价格协会@2017